Før det er foretatt branntekniske undersøkelser på stedet advarer ingeniør John-Andreas Johnsen i Ventistål mot å felle dom over noen av de involverte parter eller brannslukkingsinstallasjoner, slik det antydes om brannen på Nedre Foss Gård.

John-Andreas Johnsen, mener man må avvente til man vet den endelige årsaken til brannen, før man trekker en konklusjon i den ene eller andre retningen. 
Johnsen peker derimot på en ny og stadig mer vanlig problemstilling som kan føre til alvorlige og eksplosive branner i bygg med storkjøkken.

- Jeg uttaler meg her på generelt grunnlag, men det er grunn til å være bekymret over risikoen som oppstår i forbindelse med bruk av griller og mat med mye fett, i kombinasjon med de svake kravene som gjelder for ventilasjonskanaler i storkjøkken, sier Johnsen, og viser til en rekke eksempler på eksplosjonsartede branner, som den i Trondheim i 2002. 

- Med nye måter å tilberede mat på har brannene dessverre i økende grad et utgangspunkt i kjøkken, og spres via ventilasjonssystemet, jeg ser ikke bort fra at dette kan være årsaken også her, sier Johnsen til VVSForum.

Mikroskopisk fett svever
Nettopp økende bruk av olje og fett i matlagingen, i kombinasjon med grilling ved høy temperatur, noen ganger kan være ned spesialimportert kull med mange hundre grader, er bakteppet for årsaken til en ny type branner.

- Når fett stekes ved høy temperatur dannes det en fett-tåke på mikronivå, det dreier seg om aerosoler under 5 mikron, som suges inn i ventilasjonen. Den stanses ikke av filtersystemer, men blir sittende som et brennbart faktum på veggene innvendig i ventilasjonen, sier Johnsen.

Ved høye temperaturer og grilling er det dermed lite som skal til for å antenne fettsereservene i ventilasjonssystemet. Brannen får ofte en ekplosiv art og kan uhindret spre seg til loft og andre rom.

- Det er ingen hemmelighet at det avsettes hundrevis av kilo fett i anlegget i løpet av noen år. Jeg vil gå så langt å mene at man noen ganger må velge mellom sikkerhet og energisparing, samt øke kravene til flammehemming i ventilasjonen, sier Johnsen.

Tynne vegger og full spredning
I Norge er det svært moderate krav til hvor lenge ventilasjonssystemet skal kunne bremse en brann. Det er bera å gå til Sverige der det er det strenge krav til ventilasjon som utsettes for mat-os.

- Det er nok på tide å se på avtrekk og ventilasjon på en annen måte. Vi snakker om krav opp mot det som stilles til prosessanlegg eller piper, sier han. I denne forbindelse er ikke minst brannisolasjon også viktig.

Måten man lager mat på har endret seg, fra poteter, brunsaus og kjøttkaker til rask og intensiv steking av maten. Kravene til ventilasjonssystemene må derfor heves i takt med dette.

- Det blir for lett å skylde på sprinkleranlegget. Forøvrig ser man at kravene til brannsikring må tilpasses en ny verden, det samme gjelder i forbindelse med overgang til batteridrevne biler. Tenk batteribrann i kjellergarasjen under lading. Vi snakker om helt andre typer branner og helt andre typer brannvern. Det er på tide å heise kravene, sier Johnsen

I Tek 10 er kravet til brannisolering av kanaler at de skal holde 30 minutter med brann.

- Tidligere var kravet en time, det vil si at man har halvert brannklasse, samtidig som at kjøkkendriften er ti ganger så brannfarlig. Det bør det sees nærmere på, her holder det ikke med spirokanaler, sier Johnsen.